在肉類精深加工領域，很多廠家常被“碎肉多、成卷難”的問題困擾。九盈機械在參與某大型火鍋連鎖企業(yè)的中央廚房調優(yōu)時，發(fā)現(xiàn)其肉卷破碎率曾高達15%。經過技術復盤，我們發(fā)現(xiàn)問題的核心不在于操作工的技術，而在于凍肉切片機對剪切力分布的物理邏輯處理。

切片并非簡單的垂直切割，而是一個側向剪切過程。當?shù)侗P高速旋轉時，如果切片機的喂料推力與刀片入料角度不匹配，肉纖維會被“撕裂”而非“切斷”。九盈機械的技術團隊通過數(shù)據監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，將切刀角度優(yōu)化為特定的斜切曲率后，肉片的完整度提升了約12%。

不同于普通設備的單一推料，九盈機械研發(fā)的凍肉切片機采用了變頻同步步進系統(tǒng)。其工作原理是通過傳感器實時反饋刀盤阻力，并據此調節(jié)送肉速度。這種“感應式”進給確保了肉片在接觸刀刃時，受到的擠壓力是恒定的，從而規(guī)避了因肉料硬度不均造成的厚薄偏差。

本方案特別推薦給對肉卷感官品相要求極高的精品火鍋供應商、日產出量較大的冷凍食品加工廠。如果您希望在減少物料損耗的同時，確保每一片肉卷都能在擺盤時呈現(xiàn)自然的卷曲度，那么這種具備受力感應調節(jié)功能的設備會是更符合邏輯的選擇。